Carré de Cordeiro ao Molho de Vinho Tinto
Ingredientes:
500g de carré de cordeiro
1 litro de vinho tinto
10g de alecrim fresco picado
20g de manjerona picado
10g de louro picado
10g de alho moído
4 cebolas médias inteiras e descascadas
1 cebola grande cortada em pétalas
10g de parmesão ralado
100g de damasco picado
30g de cenoura ralada
50 ml de conhaque
4 tomate sem pele e sem semente
Preparo:
Carré
Tempere o carré com sal, pimenta branca a gosto, acrescente o alecrim
10g de manjerona, louro, alho, 300 ml de vinho tinto e reserve até
a hora de grelhar e servir.
Recheio:
40g de cebola picada, 100g de damasco, 30g de cenoura, 20 ml de conhaque,
sal e pimenta a gosto.
Preparo:
Cebola recheada com damasco:
Pegue as cebolas, abre um buraco para rechear o meio, tempere com sal, pimenta
a gosto, 10 ml de conhaque e asse por 8 min na temperatura de 182 graus e
reserve.
Recheie as cebolas assadas cubra com parmesão ralado e volte para o
forno por mais de 2 min a 180 graus.
Molho de vinho tinto:
Refogue a cebola picada, acrescente o vinho tinto, reduza 50 por cento e acrescente
300 ml demi-glasse de cordeiro, tempere com sal e pimenta a gosto.
Ragu de tomate:
Refogue os tomates em cubo com 10g de manjerona sal e pimenta a gosto.
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